搜索
当前所在位置: 首页 >> 知识常识

湛江鸭仔饭的起源与做法

发布时间:2025-05-01 17:10:47 作者:j 点击:2692 【 字体:

湛江鸭仔饭的湛江做法起源与做法

在湛江本地人做白切鸭一重选鸭,二重煮鸭,鸭仔三重配味。起源所选鸭均为本地细骨农家鸭,湛江做法绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸,鸭仔熟至八九成即可;配料用沙姜、起源蒜茸。湛江做法鸡、鸭仔鸭分开在放少量盐的起源开水里煮,煮后的湛江做法汤再煮成油饭(就是我们的谓的鸭仔饭)。煮鸭的鸭仔时候,放进了八角、起源砂礓等中药材,湛江做法但因为用的鸭仔分量恰到好处,鸭不觉得有臊味,起源所以也不觉得会有药材味。

用来白切的鸭并不是刚孵化的鸭仔,而是每只都有六斤左右。鸭白切的做法本身鸭肉味浓,还有一个味道和它一样浓,但两者从不对立矛盾,而是更加让人一试难忘,就是人人都觉得普通的酱油汁服务。店内有三个碗,一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是酱油汁、一壶油。吃鸡就加沙姜、吃鸭就加蒜。

首先是酱油汁,鸭肉原只白切,味道要蘸才足,但这酱油汁的精气神是浓香醇厚的湛江小粒花生油榨出来的花生油!湛江农家鸭,用白切的方法,配上正宗湛江花生油蘸酱油汁一起吃。不觉肥腻,反而觉得很惹味。

再者就是饭,饭并不是用水煮,而是用连油鸭汤一起煮,煮出的饭又松又软又香!

在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭,体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想,那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧!

簸箕炊:

簸箕炊在茂名、湛江一带十分盛行,制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。

田艾饼:

田艾饼是广东省著名的汉族小吃。翠绿晶莹,入口幽香隐隐,软糯香滑,热食冷食风韵都各自不同。还可以清除体内杂物、尘埃,去腻化积,养生健体。

逢年过节,本地人喜欢做饼食走亲访友,木叶夹是最受欢迎的品种。木 叶夹有香、甜两种,均以糯米粉做皮,香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等 混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。做好后用木菠萝 叶或者蕉叶在两旁包住,蒸大约一小时即熟。

糯米甜槽:

做甜糟在本地历史悠久,十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭,后加酒

饼,用较为密封的容器装好,若冬天则加一定温度,发酵36~48小时即成。 这些甜糟味道醇甜,一般人均可饮用,若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身

作用。本地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟,大都提前一个月做,并加少量

米酒一起浸,每天吃几大碗,以滋补身体,壮气活血。做满月,做大寿,客人一进门上一碗甜糟,然后才去做饭菜。历史上以雷州市乌石所产的甜糟最

负盛名,今各农贸市场均有出售,每公斤价3~5元。

沙螺粥:

沙螺粥的制作极为考究,首先是粥底,要先用炖好的猪骨汤来熬粥,熬时还需加入一些干瑶柱之类的海味干来吊味,文火熬得数个小时成粥糜,才能煮海鲜。一般海鲜不用煮得太久,如沙虫、沙螺之类,煮久了会收缩变韧,火候要恰到好处。煮的时候当然少不了用油爆一下姜丝之类辟腥的佐料,沙螺粥煮好后,再撒上一把细细的葱花、芫茜和胡椒粉,一碗味道鲜美的沙螺粥便可端上台了。

白切鸡:

广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。湛江本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡。

雷州白斩狗:

把狗宰杀后煮熟,放在砧板上斫碎来吃,称“白斩狗”,亦称白切狗。雷州人很喜欢吃狗,平时,市场上卖狗肉的摊档比比皆是。尤其是冬天,人们相信吃狗可以御寒,是穷人的“高丽参”。因此有人说“将钱买狗吃好过买被盖”。由此可见,当地人视狗肉为珍贵的补品。狗肉不但有补,且又是下酒佳肴,狗头、狗脚更是下酒好料。

炭烧生蚝:

湛江地理位置优越,养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美,口感清甜无渣、爽滑,可制作多种多样的生蚝食品。由于炭烧生蚝的做法非常简单,只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,这样既保证了生蚝的鲜味,蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味,实为不可多的美味。

蒜蓉蒸沙虫:

沙虫肉质白净,吃法因人因地不同,有清蒸、白灼、爆炒、生滚、熬粥等等;如韭黄炒沙虫、白灼沙虫、生滚沙虫汤、菜胆炒沙虫等等。蒜茸蒸沙虫,肉厚油肥鲜嫩,且有嚼头,愈嚼愈鲜。

硇洲鲍鱼:

“硇洲鲍”,以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称,为广东省湛江市硇洲岛盛产。

阅读全文
相关推荐

揭秘涨粉神奇:黑科技引流系统

揭秘涨粉神奇:黑科技引流系统
黑科技引流系统是一种新型的涨粉神器,借助一系列先进的技术和策略,帮助用户实现自动化的、高效的、精准的粉丝增长。黑科技引流技术融合了人工智能算法、大数据分析、自动化工具和深度用户行为研究等多种技术手段, ...

林黛玉经典阴阳怪气式语录教学

林黛玉经典阴阳怪气式语录教学
1.你瞧,又开始画饼了,我要是信了,怕是要哭断肠去了2.哥哥要是这般态度,倒不如直接不理我的好,显得我无理取闹了些3.我没这么大福气攀受比不上别人什么嘘寒问暖的我不过是草木人罢了4.这怕不是又被哪位妹 ...

防溺水手抄报内容文字

防溺水手抄报内容文字
防溺水手抄报内容精选10张)溺水是非常危险的,在日常生活中要提高安全意识,安全第一,防患于未然。当我们想游泳时,必须要慎重选择游泳场所。相比于水情未知、事故频发的野外水域,正规游泳馆无疑是我们享受游泳 ...

防溺水手抄报内容文字

防溺水手抄报内容文字
防溺水手抄报内容精选10张)溺水是非常危险的,在日常生活中要提高安全意识,安全第一,防患于未然。当我们想游泳时,必须要慎重选择游泳场所。相比于水情未知、事故频发的野外水域,正规游泳馆无疑是我们享受游泳 ...

炸肉圆子是怎么配料

炸肉圆子是怎么配料
1.猪瘦肉尽量选用前槽肉,肉质筋道,但是在绞成肉馅之前要先切去筋膜,不然成品咬不动。2.家庭小伙伴在制作时瘦肉尽量用刀切,这样成品会有颗粒感,但是肥肉一定要绞,经过高温,肥肉...3.肉馅中加入芝麻, ...

曾经“老少通吃”的4种保健品,成分却出乎意料,你买过几种呢?

曾经“老少通吃”的4种保健品,成分却出乎意料,你买过几种呢?
“吃了我们的产品,保证你腰不酸腿不疼。”相信大家在生活中都听到过这样的话。有时候在大马路走着,就会有人直接拦着你的去向,然后开始介绍自己的产品。而有的时候则是在电视的广告中看到一些关于保健品的广告。然 ...

无耻家庭凯伦和老爹的导演是谁

无耻家庭凯伦和老爹的导演是谁
无耻家庭Shameless)是一部风靡全球的黑色喜剧剧集,以其大胆的情节和深刻的角色刻画而闻名。在这部剧集中,凯伦Karen)和老爹Frank)是两个备受关注的角色,他们的故事情节备受观众喜爱。本文将 ...

长期服用维生素C是否会美白?

长期服用维生素C是否会美白?
来个简单粗暴的回答吧: 1 长期服用维生素C是否能美白? 能。 无论是动物实验还是人体实验,无论是单独维生素C或者多种抗氧化剂组合的口服产品,目前结果表明都能让皮肤美白。 2 得吃多久才能有效? 综合 ...

炸肉圆子是怎么配料

炸肉圆子是怎么配料
1.猪瘦肉尽量选用前槽肉,肉质筋道,但是在绞成肉馅之前要先切去筋膜,不然成品咬不动。2.家庭小伙伴在制作时瘦肉尽量用刀切,这样成品会有颗粒感,但是肥肉一定要绞,经过高温,肥肉...3.肉馅中加入芝麻, ...

曾经“老少通吃”的4种保健品,成分却出乎意料,你买过几种呢?

曾经“老少通吃”的4种保健品,成分却出乎意料,你买过几种呢?
“吃了我们的产品,保证你腰不酸腿不疼。”相信大家在生活中都听到过这样的话。有时候在大马路走着,就会有人直接拦着你的去向,然后开始介绍自己的产品。而有的时候则是在电视的广告中看到一些关于保健品的广告。然 ...

2024年龙宝宝几月出生最好命 2024年龙宝宝几月出生最好命农历

2024年龙宝宝几月出生最好命 2024年龙宝宝几月出生最好命农历
2024年是生肖龙的年份,在这一年里不同月份出生的人有着不同的命运,那么2024年龙宝宝几月出生最好命?在2024年出生于三月份和四月份还有六月份等月份的属龙人命运都是很不错的,那么下面就由小编为大家 ...

情侣房交椅使用方法图片 情侣酒店的球和椅子怎么用

情侣房交椅使用方法图片 情侣酒店的球和椅子怎么用
标题:《情侣房交椅:温馨爱意的体现与使用指南》导语:在情侣房间中,交椅不仅仅是一件家具,更是情侣之间温馨情感的体现。本文将详细介绍情侣房交椅的使用方法与注意事项,帮助您更好地享受情侣间的甜蜜时光。正文 ...
返回顶部